白酒作为酒类中的一大品类，不仅品种繁多，而且在大类之下还能细分出若干类别，主要有以下几种分类方式。

按照原料分类

粮食酒：以粮食作物为主要原料酿造而成，常见的有高粱酒、玉米酒、大米酒等。这类酒凭借粮食的天然香气和丰富营养，深受消费者喜爱。

瓜干酒：在一些地区也被称为红薯酒、白薯酒。实际上，只要农作物中含有淀粉，都可以用来酿酒，瓜干酒便是其中之一。

代用原料酒：采用一些非传统粮食原料酿造，如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。这些原料经过特殊处理后，也能酿造出具有独特风味的白酒。

大曲酒：以大曲作为糖化发酵剂生产而成。大曲又可细分为中温曲、高温曲和超高温曲，不同类型的大曲会赋予白酒不同的风味特点。

小曲酒：使用小曲作为糖化发酵剂，主要原料为稻米。小曲酒具有独特的清香和醇厚口感。

麸曲酒：以麦麸作为培养基，接种纯种曲霉作为糖化剂，再以纯种酵母为发酵剂生产而成。麸曲酒的生产周期相对较短，成本较低。

固态法白酒：将原料进行固态发酵和固态蒸馏，这是我国传统的蒸馏工艺。固态法白酒具有浓郁的香气和醇厚的口感，品质较高。

液态法白酒：原料经过液态发酵后，再进行液态蒸馏，最后经过加工和调配制成普通白酒。液态法白酒生产效率高，但香气和口感相对较淡。

固液法白酒：由固态法白酒和液态法白酒勾调而成，结合了两种工艺的优点，口感和品质介于两者之间。

浓香型白酒：也被称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属于大曲酒类。其香气浓郁，口感醇厚。

酱香型白酒：又称茅香型，具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、回味悠长的特点。

米香型白酒：也叫蜜香型，以大米为原料，小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。米香型白酒香气清柔，口感绵甜。

清香型白酒：亦称汾香型，以高粱为原料，采用清蒸清烧、地缸发酵的工艺，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。

兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑等工艺酿制而成，兼具多种香型的特点。

凤香型白酒：其香气与味道、开头与结尾和谐一致，属于复合香型的大曲白酒。

豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，通过半固态液态糖化边发酵酿制而成。

馥郁香型白酒：酒液无色（微黄）透明，具有芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽的特点。

董香型白酒：清澈透明，香气典雅，浓郁甘美，略带药香，口感醇甜爽口，后味悠长。

特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，香气独特。

老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。

高档酒：价格相对较高，但原料优质、工艺精湛，发酵期和贮存期都比较长，因此酒的品质也是白酒中最好的。常见的有各类名酒以及特曲、特窖、陈曲、陈窖等。

中档酒：工艺较为复杂，发酵期和贮存期稍长，售价适中。我们熟悉的大曲酒、杂粮酒等大多属于中档酒。

低档酒：包括瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒以及广大农村销售的散装白酒等。这类酒价格较低，适合日常饮用。

高度白酒：这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在40度以上，多数在55度以上，一般不超过65度。高度白酒香气浓郁，口感醇厚。

低度白酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度左右，也有部分低至20多度的。低度白酒口感相对柔和，适合不太能接受高度酒的消费者。

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