有酒友问红色壹号小编：什么是坤沙、碎沙、翻沙、串酒?有啥区别。搞懂了这个，去买酱酒，心里就有本账了。

首先得明白，“沙”是什么?这可不是咱河里的沙子，在贵州省仁怀市茅台地区，酿酒人把红缨子糯高粱叫做“沙”。这高粱长得跟沙粒似的，皮实，经得起折腾。而坤、碎、翻、串，指的就是折腾这高粱的四种方法。

坤沙：就是“整粒高粱”，“坤”是当地方言，就是“完整”的意思。坤沙工艺，就是用整粒高粱酿酒。这说的是酱酒的顶级功夫，最复杂的一套流程，行家叫“12987”。可以脑补一下这个过程:1年一个周期：从开始投料到把酒取完，得花整整一年功夫，急不得。2次投料：重阳节先下一半高粱(叫下沙)，过一个月再下一半(叫糙沙)。

第一轮、第二轮发酵完，还不出酒，就是纯发酵。 9次蒸煮，8次发酵，7次取酒：从第三轮开始，每个月蒸一次、煮一次、发酵一次，取一次酒。因为整粒高粱皮实，淀粉硬邦邦的，必须像熬高汤一样，反复地煮，把风味一层一层地压榨出来。蒸煮9回、发酵8回，正好取7次酒。这七轮酒，味道完全不一样，最先取的生涩，中间第三、四、五轮取的“大回酒”最香最醇，最后取的带点焦糊味。最后得把这七种酒都放好、存好，让调酒师去勾调。所以，这坤沙酒啊，就是不惜成本、不惜时间，换来的是酱香特别突出，喝着浑厚、细腻，咽下去满口都是香味，咂咂嘴能回味半天，连空杯子隔夜都还香着。缺点就一个：出酒率太低(20%多)，所以贵。

碎沙，就是“高粱粉，加速跑”，“碎沙”跟坤沙反过来，是把高粱全都打成粉来酿酒。这图的就是一个字：“快”。你想啊，高粱打成粉了，淀粉一股脑全跑出来，发酵那叫一个快，根本用不着像坤沙那样九蒸八酵地费劲。一般蒸煮、取酒个两三回，几个月就搞定了。这酒出来的风格，就是酱香味儿没那么冲，喝着反倒挺顺口、柔和，甚至还带点甜丝丝的。对于刚喝酱酒的人，反而觉得碎沙好入口，不那么“烈”。但它的缺点就是“薄”，没啥层次感，咽下去后嘴里就空了，留不下什么香味。它就是中低档酱酒的主力，图个性价比。

翻沙：就是“吃干抹净，再榨一回”“翻沙”有点利用剩饭的意思。它用的原料，是坤沙第七次取完酒后、准备扔掉的酒糟。这酒糟里，其实还有点儿残余的淀粉和香气。那扔了可惜，咋办?就往里面撒一点新的高粱粉和酒曲，再拌一拌，重新发酵蒸馏一回，等于最后再榨点油水出来。这翻沙酒，产出贼快，一两个月就完事了。但品质嘛，酱味极淡，还带着一股明显的糟味、苦味跟糊味，喝着很空洞，回味全是杂味。说白了，就是酱酒入门的门槛石，价格低廉，别指望它能有多好喝。

串沙：就是“酒精里串点味儿，纯属胡来”。这“串沙”(也叫窜沙)，就有点缺德了。它根本就不算酿酒，属于造假。它也用坤沙扔掉的酒糟，但目的不一样。它是把买来的食用酒精，放在蒸锅底下，上面铺一层废酒糟，然后用蒸汽一蒸，让酒精气穿过酒糟，把酒糟里剩下的一点酱香味给“串”到酒精里去。就这么个简单的物理操作，几个小时就活齐了。搞出来的东西，本质上就是酒精，闻着有股隐约的酱味儿，喝着辣嗓子，贼难喝，喝了还口干头疼。正因为是纯酒精勾兑的假活儿，这工艺现在已经被国家明令禁止了，根本不能叫白酒。

把这四种放一块儿，区别是不是一下就透了。坤沙，是用整粒高粱，花一整年时间，像文火慢炖一样，把精华一点一点熬出来，是酱酒的巅峰。碎沙，是把高粱打成粉，像用高压锅，几个月快速催熟，求的是效率和温顺口感。翻沙，是拿熬完汤的骨头渣子，加点新料，再涮一遍出点淡味，纯粹为了凑合低成本。串沙，就是拿酒精，用别人的骨头渣子过个香，压根就是造假货。记住这条鄙视链，啥酱酒值啥价，你就门儿清了。

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