2026-11-10 09:55:50
浏览次数： 次
返回列表
服务热线：
010-68025875
周一至周五 8:30-16:30
地址：北京市经济技术开发区荣华中路8号院2号楼力宝大厦A座12层1205-1
微信客服：hongse191919
经常有朋友端着杯子问我：“你是品酒师，天天跟酒打交道，这酱酒里咋又是酸又是苦，还带点涩?是不是加了东西?”
我笑：真没加。
酱酒这五味，是红缨子高粱、微生物、火候和时间，一层层“长”出来的。
酸，是微生物踩过的脚印
端午制曲，曲仓里乳酸菌、醋酸菌活跃繁殖，一轮轮发酵，酸味就沉淀进酒里。
好酱酒的酸，是舌两侧生津的酸，不是醋那种扎牙的酸。
像人生里那些让你皱眉的事，过去了，反而成了回味的由头。
甜，是粮食没用完的“余粮”
高粱淀粉发酵，不会全部转化成酒精，会留存甘油、多元醇这类物质。
这份甜，不齁、不艳，三、四、五轮次大回酒里面表现最突出。
新酒的甜感藏得很深，放上几年，才慢慢舒展出来。
像日子里的好光景，不急，等得起。
苦，是高温烤出来的厚度
制曲温度六十度往上，堆积发酵同样高温。
酪氨酸转化为酪醇，苦味由此而生。
没有这点苦，酒体容易发飘;但苦而没有回甘，那就是工艺出了偏差。
人生也一样，没吃过苦的甜，终究浅薄。
辣，是新酒的脾气
刚蒸馏出来的基酒，乙醛、糠醛含量高，入口像一团小火苗。
为什么要用陶坛贮存?就是让这些燥气慢慢散去。
存够时间，辣感转化为醇厚，喉咙才能从容接纳它。
年轻时谁不是一杯新酒?时间，会把棱角慢慢磨成厚度。
涩，是高粱皮的单宁
红缨子高粱外皮厚实，单宁含量高，舌面上那股收敛感，就是它带来的。
涩不能过重，多了便生硬;恰到好处的一点，反而能把香气稳稳托住。
像那些说不出口的遗憾，慢慢沉淀，最后化作底蕴。
说白了，五味不是各自孤立：
酸压辣、甜克苦、涩托香。
几种滋味相互调和、平衡稳定，握手言和，这才是一杯地道的坤沙酱酒。
品鉴多年，经手的酱酒不少，能让我安心端给老友团圆小酌的，并不多。
恒香家佳红，便是其中一款。
遵循大曲坤沙传统工艺，五味调和适口，入口柔顺、中段回甘，尾净留香。
取名家佳红，藏着一份心愿：愿家国与小家，岁岁红火。
它不求一眼惊艳，只求越品越舒服。
下次小酌的时候，不必急着一饮而尽。
小杯轻摇，先感受酸，静待甜，再体会苦的走向。
读懂一杯酱酒的五味调和，也算读懂了半个人生。
一季一景，四时轮回。
在漫长的一生里，
我们看春天的花，捕夏天的萤，
吹秋天的风，赏冬天的雪。
世间处处好风景，
何不放下心中俗事，
好好地看看这世间风光。
END
喝红色壹号，展家国情怀！更多酒文化和人文文化请关注“红色壹号酒业”官方微博和公众号。
