古人将大暑分为三候：一候腐草为萤，二候土润溽暑，三候大雨时行。腐草化为流萤，是生命在湿热中倔强绽放；土壤浸润、空气湿热，是天地之气在极致中酝酿转变；大雨滂沱、暑湿渐退，是自然在提醒我们——物极必反，大暑之后便是立秋。

而在这极热的时节里，民间衍生出了一套独特的度夏智慧。

中国民间在大暑期间有晒伏姜、烧伏香、饮白酒等习俗。晒伏姜，是将生姜切片暴晒，以备冬日驱寒之用；烧伏香，是在伏天焚香祈福，以求安康。而饮白酒，则藏着更深层的养生哲理。

东汉卫宏所撰《汉旧仪》中明确记载：“汉魏伏日有酒食之会”。大暑三伏天有饮酒聚会的习惯，古人非但不回避暑热中的一杯酒，反而将其视为度夏的良伴。这一传统延续千年，背后自有其道理。

唐代医学家孙思邈说过一句话，值得今天每一个在空调房里贪凉的人深思——年老时体弱多病，是因为少壮时太贪凉 。

在炎热的夏季，适当的吃点热性食物对身体健康是有益的。大暑时节天气虽热，但人体容易被暑、湿、邪所侵。此时若一味贪凉饮冷，寒气反而容易入侵，为日后留下病根。白酒，恰好可以起到祛湿气、避寒冷、暖胃生津、保护胃肠的效果。

夏天大家总在空调房里待着，体内积寒，在伏天适当喝一些白酒对身体是好的。

这就是东方养生智慧中“以热制热”的辩证法——暑热之际，不盲目对抗，而是顺势而为，用温性之物调和体内的寒湿之气。白酒性温，适量饮用可促进血液循环，帮助身体驱散因久居空调房或贪食冷饮而积聚的寒气，排出湿气。酱香型白酒性温，适量饮用可以温通血脉、驱散内寒、促进食欲。

大暑之日，与其在空调房里蜷缩避暑，不如效仿古人，温一壶好酒，让身体微微发汗，反而一身轻松。

如果说大暑的“热”是自然的馈赠与考验，那么酱香型白酒的“热”则是匠人主动的选择与智慧。

酱香型白酒酿造工艺特点可以浓缩为“四高两长”—— “四高”指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒；“两长”指生产周期长、原酒贮存时间长 。

这四个“高”字，恰与大暑的极致高温遥相呼应。

高温制曲，是酱酒品质的基础。酱香型白酒酿造用高温大曲，一般最高培养品温在62度以上。红色壹号在端午后开始制曲，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。一块合格的酒曲，至少要经过3到5个月的精心培育。大暑时节的高温，恰是酒曲中微生物最活跃的时刻，为酱酒的风味奠定了第一重基石。

高温堆积，是酱香型白酒区别于其他香型白酒最主要的工艺之一。在堆积发酵过程中，堆积顶温达到45℃以上。糟醅在高温堆积过程中会不断吸附、富集环境中的酿酒微生物菌群。行业中将“高温堆积”总结为“二次制曲”——“没有堆积，就没有酱香” 。在50℃以上的堆积发酵温度下，微生物细胞蛋白产生氨基酸物质，进而造就了风味独特的酱香酒。大暑时节的暑热，恰恰为这一环节提供了天然的温床。

高温馏酒，是酱酒品质的最后一道关口。蒸馏取酒时，酒体温度达35℃以上的取酒过程。酱香型白酒在蒸馏过程中采用较高的馏酒温度，通常在40℃以上，传统工艺甚至达到45℃左右。这与清香型白酒的低温接酒（20℃左右）形成鲜明对比。高温蒸馏能有效挥发掉低沸点的有害物质，同时保留高沸点的风味物质。这种工艺虽然会导致部分酒精挥发损失，却换来了更纯净、更醇厚的酒体。

大暑的“热”，是天地之气；酱酒的“热”，是匠心之道。一个来自自然，一个来自匠人。而奇妙的是，它们都在“热”中完成了最精彩的转化。

从端午制曲到重阳下沙，从第一次蒸煮到第七次取酒，整整跨越春夏秋冬。而更令人惊叹的是时间的长度——酿造完成的基酒还需窖藏三年以上方可上市，从生产、贮存到出厂，至少需要五年。五年的时光，红色壹号不急不躁，任凭四季轮转、暑去寒来，酒在陶坛中静静呼吸。大暑的酷热、小寒的凛冽，都被一一收纳，最终化作杯中那一抹醇厚绵柔的酱香。

大暑是一年中阳气达到鼎盛、由阳转阴的时节，也是避暑养生保健的重要节点。在这个“炎热之极”的日子里，与其被暑热所困，不如主动拥抱它——像古人那样，饮一杯温性的好酒，让身体微微发汗，以热制热，反而通体舒畅。

大暑时节，约上三五好友，备一碟小菜，倒一杯红色壹号。看酒液在杯中微微晃动，闻一闻那历经高温工艺与岁月沉淀的酱香——酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。入口绵柔顺滑，不冲不辣。你会觉得，暑热似乎也没那么难熬了。

这一杯里，有大暑时节的极致高温，有“四高两长”的匠心坚守，有五年时光的静默守候，有赤水河畔的红色记忆。它不抗拒暑热，反而拥抱暑热——就像中国人的养生智慧，不抗拒夏天，而是在夏天里找到与天地共处的节奏。

大暑炎极，酱香正醇。

在最热的日子，用一杯好酒，读懂“以热制热”的东方智慧。让红色壹号陪你，在大暑的骄阳下，品一杯有故事的酱香，好酒不畏暑，匠心自清凉。