2024-04-11 15:56:31
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白酒的香味主要来自于酒曲，不同香型的白酒用的酒曲都有差别，那你知道有哪些酒曲呢？
白酒的酒曲主要可以分为五大类：大曲、小曲、麦曲、红曲和麸曲。以下是关于这五种酒曲的详细介绍：
大曲：酱香酒的大曲是以小麦为原料、浓香型的则是小麦、大麦和豌豆为原料制成的。在酿造过程中，大曲的温度可以达到60℃以上，为酱香型及浓香型白酒带来天然的香气。大曲酒口味醇厚，曲香浓郁，但用曲量较大，出酒率低，因此一般用于高档酒的酿造。根据培制酒曲的控制温度，大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分。
小曲：小曲是以大米或米糠为原料制成的，含有多种微生物，能够在酿酒过程中达到边糖化边发酵的效果，有效提升淀粉的利用率。部分地区还会将一种或多种中药掺入酒曲中，能在一定程度上起到增香和杀菌的效果，因此小曲也被称为“酒药”。小曲酒口味偏醇甜，气味较清淡，出酒量高，粮食消耗量较少，多适用于南方的气候条件。
麦曲：麦曲是以大麦为原料制成的酒曲，通常作为黄酒的糖化发酵剂。
红曲：红曲是以大米为原料，经过红曲霉菌发酵后制成的一种酒曲，具有降脂、降压、降胆固醇等功效。
麸曲：麸曲是以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，可代替部分大曲或小曲，是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。麸曲酒一般为普通白酒，出酒量多，生产周期短，因此多数酒厂会采用，这种酒的消费对象主要为大众。
除了上述五种主要的酒曲类型，白酒酿造中还会使用混曲法，即结合使用大曲、小曲与麸曲等不同的曲种进行酿造。此外，还有使用其他糖化剂的方法，如应用淀粉酶、糖化酶等生物酶制剂作为糖化剂，以酿酒活性干酵母作为发酵剂进行酿造。
总的来说，不同的酒曲类型在原料、制作工艺和特性上都有所不同，这也使得白酒在口感、风味和品质上呈现出多样化的特点。
红色壹号/红朝壹号（53%vol）酱香型白酒 采用12987传统酿造工艺，采用高温大曲制酒，符合酱香酒优级执行标准。
今天是2024年4月11日，
在理想和现实之间，
接受并不完美的自己，
让自己活得平凡而有尊严。
其实，
人生说复杂也复杂，
说简单也简单，
只要我们让过去成为过去，
让将来充满神秘，
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这样的人生便是最好，
也会越来越接近幸福。
