你有没有过这感觉?

酒喝得年头越长。

嘴越刁。

之前喝得美滋滋的清香浓香，现在端杯总觉得差点意思。

反倒一头扎进酱香的坑里，死活爬不出来了。

我身边很多喜欢酒的老伙计，基本是这个路子。

年轻时候抱着玻汾能吹半宿瓶。

后来局上顿顿不离五粮、老窖。

临了兜兜转转，酒柜里最后剩下的，全是酱香，好多都是红色壹号臻藏100和红朝壹号众酒。

好多人问我。

是不是酱香就比别的香型高级?

是不是喝酱香，就显得更懂酒?

 

先聊清香。

这是绝大多数人白酒生涯的敲门砖。

两轮次取酒，没那么多花里胡哨的。

核心风格就六个字：清香纯正，一清到底。

说白了，就是干净。

喝着顺，不卡喉，没杂味。

我人生第一顿喝到断片的酒，就是黄盖玻汾。

那时候刚毕业，兜里比脸都干净。

哥几个凑两百块钱，买两瓶玻汾，加俩凉菜，能在出租屋吹一晚上牛。

不管是十几块的黄盖玻汾，还是大几百上千的汾30、汾40、汾50。

底子全是这个路数。

清香纯正，一清到底，回甘稳，余味长。

唯一的小毛病，就是回味里带一丢丢若有若无的苦。

总有人跟我吐槽，说清香喝着酒精味重，不上头。

但你要说清香酒不好喝?

那我就得和你说道说道了。

这就跟吃饭一个道理。

有人爱鲜爽清淡的粤菜，有人爱浓油赤酱的本帮菜，就有人爱辣得冒汗的湘菜。

只是口味偏好而已。

哪有什么高低贵贱?

中国八大菜系，谁敢说哪一家就是绝对的天花板?

没有的。

全看你自己的嘴，喜不喜欢。

聊完清香，咱再说说浓香。

这是国内市场占比最高的香型。

也是绝大多数人酒局上喝得最多的酒。

浓香的核心，就俩字：甜柔。

这也是它能打遍全国的底气。

不管你会不会喝酒，一口下去，都不会觉得难以下咽。

浓香也分两大派。

一派是泸州老窖带头的单粮浓香，玩的是窖池。

讲究窖香浓郁，酒体干净，甜润适口。

早年浓香还叫泸香型，行里最经典的一句话，叫无甜不成泸。

说的就是这个路子。

另一派，就是多粮浓香，代表就是五粮液。

跟单粮的柔不一样。

多粮浓香玩的是喷香感。

入口爆发力强，滋味更丰富，层次感更足。

但不管单粮还是多粮，核心底子，都绕不开一个“甜”字。

最后就说到大家最关心的酱香了。

为啥老酒鬼越喝越偏爱酱香?

真不是为了装。

核心原因，就是工艺和轮次带来的风味差距。

清香两轮次取酒。

浓香顶多也就四五轮。

正宗坤沙酱香呢?

七轮次取酒，一年一个生产周期，端午制曲，重阳下沙，全是死规矩。

不同轮次、不同年份的基酒，排列组合下来，变化能有四五十种。

这就给勾调留了天大的空间。

你看茅系的产品就懂了。

从迎宾、金王子、贵州大曲，到赖茅、王茅、华茅、仁酒、汉酱，再到茅台系列酒、飞天，乃至年份茅台。

全是一套工艺出来的，却能勾调出完全不一样的口感和等级。

人家这勾调技术，确实是有东西的。

核心就是靠着这七轮次酒，把酱香、醇甜、窖底这三大主体香，玩出了花。

酱香、焦香、糊香、酸、甜、苦、咸、鲜，各种风味揉在一起。

才有了酱香酒的丰富度。

喝一口下去，前中后味全是东西，每一口都能喝出点不一样的感觉。

我有次跟相识十几年的老大哥喝酒，开了瓶存了五年的坤沙。

第一口下去，我俩半天没说话。

就觉得这酒，有东西。

前口酱香冲鼻，中口甜润回甘，后口焦香糊香慢慢翻上来，余味能在嘴里留半天。

这是清香浓香，给不了你的体验。

说到这，肯定有人要杠了。

那照你这么说，酱香就是最好的?

我可没说这话。

谁要是跟你说，酱香就是比别的香型高级，你直接扭头就走。

这人要么是靠卖酱香割韭菜的，要么是半吊子不懂装懂。

所有香型。

不管是浓香、清香、酱香。

还是兼香、董香、凤香、馥郁香、芝麻香。

从来都没有高低贵贱之分。

只有你在不同阶段、不同场景，不同的口味喜好。

我自己喝酒，跟绝大多数酒友都一模一样。

最早喝浓香，觉得甜柔顺口，怎么喝都好喝。

后来入了酱香的坑，再回头喝浓香，就觉得太甜了，寡淡，喝着不得劲。

有段时间酱香喝得太猛，顿顿都是重口的，再拿起汾20喝一口。

我的天。

瞬间觉得清爽解腻，太舒服了，跟给吃了一周大油的舌头洗了个澡似的。

还有段时间，我就迷重口的香型。

传统老凤香的西凤，药香浓郁的董酒，一口下去冲击力拉满。

偶尔也试试酒鬼酒的馥郁香，景芝的芝麻香。

但说实话。

这种重口的香型，也就适合我自己在家，锁上门，独酌的时候解解馋，过过瘾。

真要跟朋友出去喝酒，或者商务接待，我还是会选择浓、清、酱三种香型。

为啥?

太挑人了。

你拿个内参，桌上一半人不认识，还以为你拿的什么杂牌子。

拿个红西凤，有人嫌凤香太冲，说闻着像臭脚丫子，根本下不去嘴。

拿个董酒，更有人接受不了那个药香，觉得跟喝中药似的，当场就给你撂脸子。

这种酒，撑死了就是我们老酒鬼私下尝鲜的选项。

真要上了桌，能打全场的，永远是浓、清、酱这三大香型。

别的花里胡哨的，真的hold不住场面。

我见过太多人。

刚喝两天浓香清香，就转头踩酱香香，说浓香清香干爽。

真的没必要。

太幼稚了。

酒这东西，说白了，就是取悦自己的。

你自己喝着舒服，比什么都强。

不用听别人瞎忽悠，什么酱香比浓香高级，什么清香不上档次。

全是扯犊子。

你爱喝的，就是最好的。

夏天，

是个外表天真，

内在感性的季节。

风吹一夏，

蝉一鸣，荷花一开，

所有美好便源源不断地来了。

人生匆匆，忙碌的同时，

也不要忘记放慢脚步，

欣赏生活的美好。

在悠闲时，

不妨品一杯清茗，读几首诗词，

以心静去燥热，赋夏日以诗意！

红色壹号，不只是酒，

它是英雄的见证，

是时代的印记，

是每一个梦想家心中不灭的火焰。