夙沙氏造盐之后，人类有了盐，食物变得有滋有味。然而，人们依然觉得缺了点什么。

粮食丰收的年景，部落里堆积着吃不完的黍米。人们将黍米储存在陶罐里，藏在山洞中，想要留着过冬。然而，时间一长，黍米便会受潮发霉，散发出一股酸腐的气味。人们只能将发霉的粮食倒掉，看着辛苦种出的粮食白白浪费，心中满是惋惜。

在这片无奈之中，有一位智者出现了。他叫杜康。《世本》载：

杜康造酒。

杜康是黄帝时期的一位官员，负责管理粮食。他看着那些因受潮而发霉的粮食，心中十分焦急。他想要找到一种方法，让粮食可以保存得更久，不至于白白浪费。

杜康开始尝试各种方法。他将粮食晒干，储存在干燥的地方。然而，雨季来临，空气潮湿，粮食还是会受潮发霉。他将粮食储存在陶罐里，盖上盖子。然而，陶罐里的湿气散不出去，粮食还是会变质。

有一天，杜康在巡视粮仓时，闻到一股奇异的气味。那气味不是发霉的酸腐味，而是一种醇厚的香气，从未闻过。杜康顺着气味找去，发现气味来自一个角落里的陶罐。那陶罐里装着一些剩饭，是之前遗忘在这里的。杜康揭开陶罐的盖子，看到罐底有一些浑浊的液体。他用手指蘸了一点，放进嘴里——那味道又酸又甜，还有一种奇异的辛辣感。他喝了一小口，身体顿时感到一阵暖意，心中涌起一种难以言说的愉悦。

杜康若有所悟。他开始观察那些变质粮食的转化过程。他发现，当粮食受潮后，如果没有发霉，而是经过一定时间的发酵，便会产生这种奇异的液体。这种液体，后来被称为"酒"。

《世本》载：

仪狄作酒醪，杜康作秫酒。

这里说，仪狄制作了酒醪，杜康制作了秫酒。酒醪是一种甜酒，秫酒是用黍米酿成的酒。杜康在仪狄的基础上，改进了酿酒的方法，用黍米酿出了更醇厚的酒。

关于酒的发明，古籍中有不同的记载。

《战国策·魏策》载：

昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：'后世必有以酒亡其国者。'

这里说，舜的女儿命令仪狄造酒。仪狄造出了美味的酒，进献给大禹。大禹喝了之后，觉得非常甘美，但却疏远了仪狄，不再喝这种美酒。他说："后世一定会有因为酒而亡国的君主。"

《淮南子·泰族训》载：

仪狄作酒，禹饮而甘之，遂疏仪狄。

大禹预见到酒可能带来的危害，因此疏远了仪狄。然而，酒的制作方法并没有因此失传，反而代代相传，流传至今。

杜康在仪狄的基础上，将酿酒的方法进一步改进。他选择优质的黍米，将其蒸熟，晾凉后放入陶罐中。他在黍米中加入适量的水，让黍米在水中浸泡。他将陶罐密封，放置在阴凉通风的地方。时间一天天过去，黍米在陶罐中慢慢发酵。杜康每天都会打开陶罐查看，观察黍米的变化。他发现，发酵的温度、时间、水质，都会影响酒的味道。他不断尝试，不断改进，终于找到了最佳的酿酒方法。

《说文解字》载：

酒，就也。所以就人性之善恶。一曰造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。

许慎在《说文解字》中，将酒的发明归功于仪狄和杜康两人。仪狄制作酒醪，杜康制作秫酒。

杜康酿酒成功后，将这种饮料分给部落里的人品尝。人们喝着这种奇异的液体，身体感到温暖，心情感到愉悦。酒很快在部落中流传开来，成为人们喜爱的饮料。

《世本》载：

杜康造酒。

这一简单的记载，记录了人类历史上一个重要的发明——酒的诞生。

关于杜康的身份，古籍中有不同的说法。

有说法认为，杜康是黄帝的大臣，负责管理粮食。《世本》载：

黄帝时，杜康造酒。

有说法认为，杜康是夏朝的君主。《说文解字》载：

杜康，少康也。

少康是夏朝的第六位君主，是夏后相的儿子。少康在流亡期间，曾在有虞氏部落做庖正，负责管理膳食。《左传·哀公元年》载：

后緍方娠，逃出自窦，归于有仍，生少康焉，为仍牧正。惎浇，能戒之。浇使椒求之，逃奔有虞，为之庖正。

少康在有虞氏做庖正时，可能改进了酿酒的方法。《说文解字》将杜康与少康视为同一人，认为少康就是杜康。

还有说法认为，杜康是一个普通的农夫，在偶然的机会中发现了酿酒的方法。民间传说中，杜康将剩饭倒入枯树洞中，一段时间后发现树洞中流出了奇异的液体，这就是酒的雏形。

关于杜康造酒的地点，后世也有记载。

《河南府志》载：

杜康造酒于此。

河南洛阳有杜康村，相传是杜康造酒的地方。村中有杜康泉，泉水甘甜，杜康曾用这泉水酿酒。

《白水县志》载：

杜康，字仲宁，白水人，善造酒。

陕西白水也有杜康的传说，那里有杜康庙，供奉着这位造酒的始祖。

杜康造酒之后，酒在人间流传开来。

人们发现，酒不仅可以饮用，还可以用于祭祀。《周礼·天官》载：

酒正掌酒之政令，为五齐三酒，祭祀共奉之。

周代已经设立了专门管理酒务的官员——酒正。酒有不同的种类：五齐、三酒，各有各的用途。祭祀时，必须供奉酒。

酒还可以用于医疗。《黄帝内经》载：

上古圣人作汤液醪醴，为而不用。

古代的圣人制作了汤液醪醴，但并不轻易使用。《黄帝内经·素问》载：

邪气时至，服之万全。

当邪气侵体时，服药酒可以治疗疾病。

酒还可以用于礼仪。《礼记·礼运》载：

故天子饮耐，诸侯饮酒。

天子饮用耐酒，诸侯饮用普通酒。酒成为等级制度的象征。

《诗经·大雅·既醉》载：

既醉以酒，既饱以德。

周王宴请群臣，用酒来表达恩德。酒成为君王施政的工具。

杜康造酒的方法，在后世得到了继承和发展。人们发现，不同的粮食可以酿出不同风味的酒。黍米可以酿酒，稻米可以酿酒，小麦可以酿酒，高粱可以酿酒。不同的水源可以酿出不同品质的酒。泉水、井水、河水，各有各的特点。《齐民要术》中记载了多种酿酒的方法。《茶经》载：

山水上，江水中，井水下。

用山水酿酒最好，江水次之，井水最差。

不同的发酵时间可以酿出不同浓度的酒。发酵时间短，酒味清淡;发酵时间长，酒味醇厚。《周礼·天官》载：

辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。

事酒是新酿的酒，昔酒是陈酿的酒，清酒是过滤后的酒。

杜康造酒之后，酒成为人类生活中不可或缺的一部分。宴会有酒，祭祀有酒，医疗有酒，礼仪有酒。酒出现在人类生活的各个角落，陪伴着人类走过漫长的岁月。

然而，古籍中也记载了酒可能带来的问题。

《战国策·魏策》载：

后世必有以酒亡其国者。

大禹预见到酒可能带来的危害，因此疏远了仪狄，不再喝这种美酒。

《尚书·酒诰》载：

祀兹酒，惟天降命，肇我民，惟元祀。

周公发布《酒诰》，告诫人们不要酗酒。只有在祭祀时，才可以饮酒。平时酗酒，会受到惩罚。

《礼记·乐记》载：

酒者，所以养老也，所以养病也。饮酒者，乃所以养老养病也。

酒的本意是养老、养病，是用来滋补身体的。酗酒则违背了酒的本意。

人们每当举起酒杯，便会想起那位在粮仓中发现酒的秘密的智者。他将废弃的粮食变成了美酒，让人类的生活多了一份滋味，多了一份色彩。

文献来源：

1. (汉)《世本》，见《太平御览》卷八百四十三引。

2. (汉)许慎：《说文解字》卷十四。

3. (汉)《战国策·魏策》。

4. (汉)《淮南子·泰族训》。

5. (周)《左传·哀公元年》。

6. (周)《周礼·天官》。

7. (周)《礼记·礼运》。

8. (周)《礼记·乐记》。

9. (周)《尚书·酒诰》。

10. (周)《诗经·大雅·既醉》。

11. (汉)《黄帝内经·素问》。

12. (唐)陆羽：《茶经》。

13. (明)《河南府志》。

14. (清)《白水县志》。

丙午年五月初五，

端午节。

轻汗微微透碧纨

明朝端午浴芳兰

流香涨腻满晴川

彩线轻缠红玉臂

小符斜挂绿云鬟

佳人相见一千年

    —— 苏轼 《浣溪沙·端午》