2026-10-28 15:44:09
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为什么市面上的酿酒原料大多以高粱为主，而不是大米和小麦呢?大米和小麦我们都知道它们的淀粉含量非常高，所以出酒率也会高。像大米的出酒率一般是70%以上，高的能做到80-90%的出酒率。这么高的出酒率为什么它们不能成为主要的酿酒原料呢?
主要原因是它们都属于淀粉含量高，蛋白质含量也较高的粮食。蛋白质含量偏高的情况下，即使生产工艺控制得非常到位，也会产生大量的高级醇类。所以闻香上常会有异香，杂味。且苦涩感也会比较明显。杂醇油含量高，喝多了很容易上头不舒服。且掐头去尾也一定得非常小心才行。
高粱的淀粉、蛋白质含量都相对适中，脂肪含量少。不会给酒带来非常明显的异杂味，且单宁含量适中。酿出来的酒香气浓郁且丰富。也就是说，同等技术的情况下，用高粱比用大米和小麦香气更浓郁，高级醇含量更低，更不容易出现异杂味，酒体香和味也更有层次感更丰富。所以，红色壹号和红朝壹号犀利就产品坚持品质，坚守口感和原料，用优质糯高粱酿造精品酱酒。
当然，不是说大米酿的酒就绝对不好，比如，桂林三花酒就是米香型白酒的典型代表，它生成的酸脂含量较少，适合轻口味的人群，常喝酒的老酒友，当然更喜欢浓郁且滋味丰富的酒。所以它地域性比较明显，比较适合天气较热的地方。
小麦酒一般在河南等地喝的人会多些，用它酿的酒高级醇很容易偏高，酒体也会带点闷闷的臭味，正是它的蛋白质含量较高引起的。酿酒时，我们断尾可以早些，发酵的温度也一定要加以控制。因为它吸水性强，非常容易导致高温发酵，引起酒体苦涩冲辣，且容易出现异杂味。
10月28日，星期三。 2026年丙午年九月十九。
心静的人，敢于舍弃， 既能放下过往云烟，又能拿起明日灿烂； 心静的人，淡定从容， 既能丢掉繁杂枷锁，又能拾起清净平和。 正所谓： “心静不是把世界关在外面，而是在风声里，依然闻得见菊香。”
红色壹号，不只是酒，
它是英雄的见证，
是时代的印记，
是每一个梦想家心中不灭的火焰。
END
