2019-05-22 15:26:13
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在中国千年的历史之中，根据地域的不同诞生了无数的酒类分支，但是流传至今的只剩下最精华的几个分支，这也侧面说明了地域对于酒的重要性，而从本质来说，中国传统的白酒都是由纯粮食酿造，只是根据地域不同在原料和技法上有些区别，但不同种类酒类之间口感，香味有着巨大的区别的原因，也出在了地域之上。
贵州省位于我国西南，地势西高东低，地形多山，位于长江和珠江两大水域的上游区域，水文条件丰富，素有八山一水一分田的名号。同时亚热带季风气候让贵州温差较小，十分适合糯性高粱作物的生长。而酱香白酒的故乡——茅台河谷地域，正是汇集了整个贵州最得天独厚的气候水文条件的中心，拥有赤水河最为金贵的和周围的优质的红缨子高粱产区。
赤水河之所以被誉为是“百酒之源”， 该河谷土壤广泛发育着紫色田土，土层较厚，碱度适度，有机度1.5%且多粒状结构,碳氮比8至9左右，土壤具有良好渗透性，因而无论地表水和地下水都经过层层过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。
而红缨子高粱同样是茅台河谷区域一个独特的作物，虽然同叫高粱，但和东北以及其他地区的高粱不同，红缨子高粱颗粒坚实，饱满，均匀，粒小皮厚，直链淀粉含量达到90%以上，截面呈玻璃质地状，适合多次翻烤以析出极富营养和口感的直链淀粉，是酿造纯粮食酱香白酒的最佳选择。
此外，四面环山，一水中流的茅台，拥有空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境，被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等，也对在长期的窖藏过程中产生的微生物菌落导致的红色壹号酱酒独特风味的形成起到了决定性的作用。
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