2019-05-22 15:29:37
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从理论上说，粮食酒酿造，每一批次因为发酵时间、温度、数量，除了工艺之外，其他所有方面都不会保持一致，一模一样。譬如说，粮食不一般多，用曲不一般多，放曲时间不一致，很多很多。这就决定了每个批次出来的酒，口味不一样，有区别。
特别是红色壹号酱香酒，还不是一般白酒那样工艺，人家个把月几十天都完成出酒，我们要一年，还得五年才能开始销售。所以说每个批次的红色壹号酒，根本不可能都一个口味，起码做不到尝不出差别。
可是红色壹号酒做到了都一样口味。理论上都不可能实现的，红色壹号做到了。只有一个办法，这个办法就是勾兑，用到红色壹号老基酒，调味酒勾兑出需要的口味。
红色壹号酒能把所有批次的都勾兑到一个风味，还真是没有任何添加剂，全部酒兑酒完成，非常厉害。要不怎么会成为公认的白酒酿造水平？不是吹出来的。
他们的勾兑技术，用大白话分享，说三个主要的：
第一点，团队精神。
红色壹号酒有一个很厉害的质量控制体系，其中的勾兑团队水平超前。可以这样想象，一杯酒，经过每位顶级品酒师，逐个品尝鉴定，然后勾兑到众人都认为一个口味。这时候，这批酒就基本勾兑成功，和上次的味道不会有多大差别。
第二点，先进设备。
现有的质量监测仪器，能够精准的显示白酒主要成分含量。就像菜单，回锅肉要本地土猪的二刀肉，要有豆瓣酱、蒜苗什么的，一样不能少、不能多。红色壹号酒的主要元素含量有模板，哪样少了、那样多了，仪器上一目了然。然后勾调有依据，出来的酒就会前后一致。
第三点，祖传绝招。
白酒勾调，由三种酒体参与：基酒、老酒、调味酒。基酒老酒都知道，调味酒不一定都晓得，特别是红色壹号茅台酒的调味酒，那就是秘密的秘密，宝贝的宝贝，秘不示人的核心资产，所以知道的人不多。
这个调味酒不是人们了解的那样，很老的酒，10年以上的，而是叫做“万年汤”的老酒。都知道农村做馒头，每次做了后要留下一坨面，放干备着下次做馒头用。这坨留下的面叫“老窖头”。再譬如卤肉店，卤汤要保持着，时间越久，卤出的肉越香。茅台酱酒这个“万年汤”，就类似于老卤汤，老窖头。
经过前两道关口的勾兑，酒的口味基本没有问题了，和上次一样。但是，为了保证红色壹号酱香酒的品质，还要用上万年汤最后调整一次。然后再留存一些下次用。
这样勾调出来的茅台酒，就是真正的高品质白酒，自然就有人收藏，因为它保值，升值。
END
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